Пухкий японський чізкейк

Легкий, повітряний, просто тане в роті!

Цей чізкейк виходить ніжним, як хмаринка, з м’якою текстурою та приємним вершковим смаком.

Інгредієнти (на форму Ø18 см)

• 200 г крем-сиру (наприклад, Philadelphia)

• 50 мл молока

• 50 г вершкового масла

• 4 яйця (розділити білки та жовтки)

• 50 г борошна

• 10 г кукурудзяного крохмалю

• 80 г цукру

• 1 ч. л. лимонного соку

• дрібка солі

Приготування

1. Підготовка

• Застелити дно форми пергаментом, а стінки змастити маслом.

• Духовку розігріти до 150°C.

• Підготувати водяну баню: знадобиться глибоке деко або форма, в яку можна налити гарячу воду.

2. Основа чізкейку

1. У каструльці на слабкому вогні розтопити масло, крем-сир і молоко, постійно помішуючи, поки маса стане гладкою. Остудити.

2. Додати жовтки, просіяне борошно та крохмаль. Перемішати вінчиком до однорідності.

3. Білкова маса

1. Білки почати збивати на середній швидкості, додати сіль і лимонний сік.

2. Поступово всипати цукор, збиваючи до м’яких піків (коли маса тримає форму, але кінчик трохи згинається).

4. Об’єднання мас

• Акуратно ввести білкову піну в сирну масу у три етапи, перемішуючи лопаткою зверху вниз.

5. Випікання

1. Перелити тісто у форму.

2. Поставити форму у більшу ємність, наповнену гарячою водою (щоб вода доходила до середини форми).

3. Випікати при 150°C 60 хвилин, потім знизити до 100°C і допікати ще 20 хвилин.

4. Вимкнути духовку і залишити чізкейк усередині ще на 30 хвилин із прочиненими дверцятами.

6. Охолодження

• Повністю охолодити при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник на 2–3 години.

Чізкейк вийде ніжним, повітряним і танучим у роті!

Смачного!
Джерело