Осінь, пора капустяних заготовок. Готуємо квашену капусту, за одним із перевірених та вірних рецептів. Така заготівля просто необхідна в кожному будинку для приготування вінегрету, перших страв, овочевих гарнірів, пирогів, пиріжків і просто подати на стіл з ароматною олією до відвареної картоплі.
Нам знадобиться:
- 3 кг капусти,
- 150 г моркви,
- 60 г сіль,
- 1 ст. л. насіння кропу.
Покроковий рецепт приготування:
1. Капусту для заготівлі беремо пізніх сортів. Качани мають бути міцні, пружні, без пошкоджень. Така капуста краще зберігається та зберігає всі свої поживні властивості.
2. Капусту вагою 3 кг розрізаємо на четвертинки, потім видаляємо качан, розбираємо на окреме листя і шаткуємо соломкою.
3. Капусту відправляємо у таз посипаємо сіллю.
4. Для цієї кількості потрібно 60 г (3 ст. л.) великої, не йодованої солі, добре мнемо капусту, щоб дала сік.
5. Додаємо за бажанням насіння кропу 1 ст.л. і моркву 150 г, натерту на тертці для корейської моркви.
6. Все добре перемішуємо і пробуємо на сіль, якщо мало додаємо, сіль повинна відчуватися, утрамбовуємо в банки 2х або 3х літрові. Заповнюємо банки по плечі, щоб було місце для бродіння.
7. Накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці для бродіння на 3 дні. Щодня капусту в банках проколюємо довгим ножем, щоб виходили гази та гіркота.
8. Через 3 дні капуста перестає бродити, сік стає прозорим і осідає, закриваємо негерметично поліетиленовими або гвинтовими кришками, ставимо на зберігання в прохолодне місце або в холодильник.