Салати по-корейськи з овочів — це не лише яскравий акцент на вашому столі, а й смачна й ароматна закуска. Їх секрет — у пікантній заправці, яка поєднує соєвий соус, часник, спеції та краплю оцту. Найпопулярнішими інгредієнтами для таких салатів є морква, буряки, капуста, огірки й баклажани. Морква натирається тонкими смужками, буряки додають насичений колір, а капуста й огірки — свіжість і хрустку текстуру. Баклажани ж стають ніжними після правильної обробки.

Ці салати — чудовий спосіб насолодитися овочами у новому форматі та урізноманітнити щоденне меню. Вони підходять як гарнір до основних страв або ж як самостійна закуска, яка здатна підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

1. Морква по-корейськи, дуже смачна! Перевірений рецепт у домашніх умовах!

Інгредієнти:

• 1 кг моркви
• 1 цибулина
• 25 г солі
• 100 г цукру
• 2 ч. л. 70% оцтової кислоти (або 80 мл 9% оцту)
• 150 г олії
• 4-5 зубків часнику
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1/2 ч. л. червоного гострого перцю
• 1/2 ч. л. білого (чорного) перцю

Приготування:

У мене рівно кілограм очищеної моркви, намагайтеся обирати рівну, міцну, не надто коротку і по можливості солодку моркву.

Натираємо її вздовж по всій довжині на спеціальній тертці для нарізки овочевих корейських салатів і закусок. Що довша і рівніша морква, то гарніший вигляд матиме готова страва. Ось таким чином натираємо всю моркву!

Додаємо на кілограм моркви 25 г солі – це столова ложка з легкою гіркою і 2 чайні ложки 70% оцтової кислоти – це 10 мл. Моркву добре перемішуємо, але не мнемо її. Якщо у вас немає оцтової кислоти, замість неї можна додати 80 мл 9% столового оцту.

Відставляємо моркву вбік, вона має пустити сік, а тим часом ставимо сковорідку на плиту, наливаємо в неї 150 г олії та даємо їй можливість добре розігрітися.

Поки олія нагрівається, одну цибулину нарізаємо якомога тонше дрібними кубиками, соломкою або як у мене на чверть кільця.

Відправляємо нарізану цибулю в добре розігріту олію й обсмажуємо, але не доводимо до рум’яного стану. Олія має насититися ароматом цибулі.

Тим часом морква пустила сік, його потрібно злити, він нам не знадобиться. Висипаємо в моркву пів чайної ложки червоного гострого перцю, 100 г цукру, пів чайної ложки білого перцю, якщо такого немає, візьміть чорний, додаємо повну чайну ложку меленого коріандру та натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо через прес 4-5 великих зубків часнику.

Намагайтеся і спеції, і часник сипати в центр чаші.

Щойно цибуля злегка підрум’яниться, виливаємо запашну цибулеву олію просто на часник зі спеціями і добре перемішуємо до однорідного стану так, щоб усі спеції, цибуля і часник рівномірно змішалися з морквою.

Не любите цибулю, процідіть розпечену цибульну олію через сито.

Перекладаємо готову моркву в невелику каструльку або контейнер, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник хоча б на 2 години, а краще на ніч!

Морква виходить настільки апетитною і так смачно пахне, що одразу настає відчуття свята!

У неї такий пікантний, пряний, кисло-солодкий, у міру солоний смак, часниковий аромат і при цьому хрумка та дуже соковита консистенція!

2. Буряк по-корейськи! Смачнішого рецепта не пробувала!

Інгредієнти:

• 1 кг буряка
• 150 г олії
• 70 г 9% столового оцту
• 3 ст. л. цукру
• 1,5 ч. л. солі
• 5-6 зубків часнику
• 2 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. червоного гострого перцю

Приготування:

Для початку встановлюємо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння, нам знадобиться водяна баня. А поки займемося буряком – у мене рівно кілограм уже очищеного сирого буряка.

Одягаємо рукавички, щоб не забруднити руки і натираємо його на тій же тертці, що для моркви по-корейськи. У результаті виходить ось така акуратна соломка.

У чашу з буряком натираємо 4-5 великих зубків часнику – його можна видавити через прес або натерти на дрібній тертці – різниці немає. Туди ж додаємо 1,5 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру і вливаємо 70 г 9% оцту. Усе добре перемішуємо і перекладаємо буряк у каструлю, меншу за діаметром, ніж та, що стоїть на плиті з окропом. Встановлюємо каструлю на водяну баню так, щоб дно меншої каструлі перебувало в окропі, і, періодично помішуючи, прогріваємо буряк протягом 30 хвилин.

За цей час буряк стане гарячим, але не вареним, нехай вас цей термічний процес не лякає – цією нехитрою дією ми повністю позбавляємо буряк характерного присмаку вогкості – він абсолютно перестає пахнути сирим буряком, водночас залишається таким самим соковитим і хрумким.

Якщо вода у великій каструлі сильно кипить, зменшіть нагрівання!

За 5 хвилин до закінчення прогрівання буряка, виливаємо 150 г олії в невеликий кухлик і розжарюємо її до димку.

Через півгодини знімаємо каструлю з водяної бані, всипаємо в буряк 1 ч. л. без верху червоного гострого перцю, 2 повні ч. л. меленого коріандру і все заливаємо розпеченою олією.

Салат добре перемішуємо, злегка ущільнюємо буряк так, щоб він повністю занурився в ароматний маринад, даємо йому охолонути, накриваємо каструлю кришкою і прибираємо в холодильник на 1 добу. Через добу буряк по-корейськи готовий!

Він виходить незрівнянно смачний, ароматний, в міру гострий і дуже апетитний! Така пікантна кисло-солодка закуска подобається навіть тим, хто не любить цей овоч, але ж буряк дуже корисний для здоров’я! Перевага цього рецепта в тому, що його можна приготувати за кілька днів до подачі на стіл, і чим довше буряк насичується маринадом, тим смачнішим стає! Салати по-корейськи завжди займають одне з найпочесніших місць на будь-якому святковому столі, а ще виручають тих, хто дотримується посту.

3. Простенький “Гостренький” морквяний салат-закуска з огірками! Ще смачніший наступного дня!

Інгредієнти:

• 0,5 кг очищеної моркви
• 0,5 кг свіжих огірків

МАРИНАД – ЗАПРАВКА:

• 30 г води
• 30 г 6% оцту
• 30 г олії
• 30 г цукру (1 ст. л. з верхом)
• 10-12 г солі (1 ч. л. з верхом)
• 1 ч. л. пластівців солодкої паприки (за бажанням)
• на кінчику ножа червоний гострий перець

ДОДАТКОВО (за бажанням):

• 1-2 солодких перці
• 1-2 зубчики часнику
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. кунжутної олії

Приготування:

Нам знадобиться по 0,5 кг очищеної моркви і свіжих огірків. Оскільки зараз зима – я готую з парниковими, а влітку – зі свіжими, з грядки.

Моркву тремо на тертці для корейських салатів, але не дуже довгою соломкою.

Огірки розрізаємо вздовж на пластинки завтовшки 1 см, а потім по діагоналі досить великими брусочками такої ж товщини.

Складаємо моркву й огірки в одну миску.

Готуємо маринад-заправку. У невелику ємність – у мене мірний кухоль на 250 мл, виливаємо по 30 г води, 6% оцту – у мене домашній яблучний – і рослинної олії. Туди ж всипаємо 30 г цукру – це повна з гіркою столова ложка, повну з верхом чайну ложку солі – у мене із зеленим базиліком, 1 ч. л. пластівців солодкої паприки – це за бажанням, і на кінчику ножа червоного гострого перцю.

Маринад перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і киплячим заливаємо підготовлені овочі.

Усе добре перемішуємо. Якщо у вас немає пластівців солодкої паприки, тоді до овочів можна дорізати соломкою 1-2 солодких перці. Крім того, якщо додати в цей салат 1-2 зубчики часнику, 1 ст. л. соєвого соусу та 1 ч. л. кунжутної олії, у вас вийде чудова закуска з азіатським акцентом.
Залишаємо салат на столі на 2-3 години, щоб він добре просочився смаками й ароматами, а потім прибираємо в холодильник, де й зберігаємо.

Під час подачі додаємо кілька штрихів у вигляді обсмаженого на сухій пательні кунжуту, і у нас на столі пікантний, кисло-солодкий, гостренький святковий салат-закуска!

4. Дуже смачний салат капустяний! Хрумка закусочна капуста в пікантному маринаді!

Інгредієнти:

• 1-1,3 кг капусти
• 150 г моркви
• 200 г червоного солодкого перцю
• невеликий гострий перець
• 1/2 головки часнику
• 3 лаврові листки
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 1/4 ч. л. перцю горошком
• 2 бутони гвоздики

МАРИНАД:

• 1 літр води
• 60 г солі
• 150 г цукру
• 100 г олії
• 200 мл 5- 6% яблучного оцту (або 65 мл 9% оцту)

Приготування:

Наливаємо в каструлю літр води, додаємо 60 г солі, 150 г цукру, все добре перемішуємо, відправляємо на плиту і доводимо розсіл до кипіння.

Тим часом підготуємо овочі.

У мене на тарілці капуста, морква, гострий перець, часник і червоний солодкий перець – усі овочі потрібно порізати.

Моркву нарізаємо великою соломкою або натираємо на тертці для корейської моркви.

Головку часнику довільно нарізаємо впоперек зубків на скибочки, натираємо на великій тертці або як я ріжемо соломкою.

Відправляємо його до моркви.

Гострий перець очищаємо від насіння, нарізаємо впоперек тонкою соломкою і висипаємо до овочів.

Червоний солодкий перець повністю очищаємо від насіння і перегородок.

Ріжемо його великою соломкою і теж відправляємо в чашу з овочами.

Капусту розрізаємо на 4 частини, видаляємо качан і нарізаємо на смуги завтовшки 3 см, а потім поперек на приблизно однакові шматочки.

Звісно, капусту можна нарізати соломкою як на борщ, але саме в цьому салаті нам більше подобається «шашками».

Усю нарізану капусту відправляємо в таз до решти овочів.

Додаємо 5-6 лаврових листів, пів чайної ложки перцю горошком, 1 чайну ложку меленого коріандру і 3-4 бутони гвоздики.

Продукти добре перемішуємо.

Ось така овочева краса в нас вийшла!

Тим часом закипів розсіл – вливаємо в каструлю 100 г олії, 200 г 6% яблучного або винного оцту і доводимо маринад до кипіння, але не кип’ятимо.

А поки маринад закипає, перекладаємо овочі в емальовану каструлю, об’ємом не менше 5 літрів.

Друзі, нагадаю, що я готую подвійну порцію овочів, тому в мене на плиті вариться ще один літр маринаду.

Заливаємо овочі киплячим маринадом – один літр, а слідом інший!

Ущільнюємо капусту так, щоб вона повністю занурилася в маринад, встановлюємо зверху невеликий гніт або просто накриваємо каструлю кришкою.

Залишаємо капусту на кухні хоча б на 12 годин.

За цей час вона повністю охолоне, просочиться маринадом і буде готова до вживання!

Зберігають такий капустяний салат у холодильнику.

Його можна залишити в цій же каструлі або перекласти у відповідну харчову тару. Капуста виходить дуже смачна, хрустка й апетитна!

Пряний пікантний маринад робить капусточку кисло-солодкою, злегка солоною, з приємним ароматом!

5. Салат із баклажанів по-корейськи

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.
• морква – 1 шт.
• оцет 9% – 4 ст. л.
• сіль – за смаком
• болгарський перець – 2 шт.
• приправа для корейської моркви – 2 ст. л.
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• олія – 4 ст. л.
• часник – 4 зуб.
• вода кип’ячена – ¼ скл.
• петрушка – ½ пучка

Приготування:

Баклажани промиваємо, обрізаємо кінчики. Розрізаємо навпіл, а потім – тонкими смужками. Щільно накриваємо їх кришкою і залишаємо на 1 годину настоятися.

Солодкий перець промиваємо, видаляємо насіння і плодоніжку. Нарізаємо соломкою.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо довільно.

Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо під водою і тремо соломкою.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес.

Усі ці овочі складаємо в один посуд, засипаємо сіллю і добре перемішуємо. Коли у баклажанів почне виділятися сік, віджимаємо їх і обсмажуємо з двох боків на сковороді.

До овочів насипаємо приправу для корейської моркви. Заливаємо чвертю склянки води. Додаємо туди рубану зелень і оцет. За бажання, можна влити трохи соєвого соусу.

З’єднуємо баклажани з іншими овочами та добре перемішуємо.

Даємо настоятися в холодильнику кілька годин. Потім подаємо до столу.

Смачного!

Джерело