Сьогодні я приготую незвичайне, дивовижне на смак і консистенцією варення з перцю!
Ідеально поєднується з сирами та ковбасними виробами – може бути одним із компонентів сирно-ковбасного асорті, подаватись із крекерами, тостами та брускеттами, поряд із запеченим м’ясом та птицею, на хрустких сухариках або просто на хлібі з маслом та різноманітних котлетах.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- 200 г гострого перцю;
- 1 кг цукру;
- 0,5 л натурального оцту (яблучного / винного / сухого вина / соку червоної смородини);
- 20 г пектину.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Одягніть рукавички (бо ми будемо працювати з гострим перцем) і очистіть від насіння весь перець – і солодкий, і гострий. Наріжте їх шматочками, щоб вам було зручно пропустити через м’ясорубку або подрібніть в блендері.
Порада: якщо ви плануєте промити перець, робіть це тільки в холодній воді.
2. Підготовлений перець подрібніть будь-яким зручним для вас способом.
3. У каструлю з отриманою пастою вливаємо натуральний оцет – у мене червоний винний. Якщо його немає, замініть яблучним оцтом, сухим вином, натуральним соком граната або червоної смородини.
Порада: якщо у вас є сухе домашнє вино, будь то яблучне або виноградне, відкрийте пляшку і, отримавши доступ кисню, через кілька місяців воно перетвориться на натуральний оцет.
4. Цукор теж кладемо, але не весь – трохи залишаємо, щоб змішався з пектином, тому що його не можна просто класти в гарячу масу, а тільки в суміші з цукром, бо інакше він відразу стане – м’яч.
5. Змішайте пектин з цукром, що залишився, і поки відставте; воно нам знадобиться в кінці варіння.
6. Ставимо каструлю з перцями на вогонь, помішуємо до розчинення цукру, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і, не накриваючи каструлю кришкою, варимо варення 40-50 хвилин. Піну не знімати; під час варіння вона зникне.
Примітка: пікантний смак перцю в варенні пом’якшується солодкістю, і не дивуйтеся кількості цукру; однак ми говоримо про варення. Ця солодкість відмінно компенсується наявністю оцту, якого теж багато, але на відміну від звичайного 9% оцту, винний або яблучний оцет – це оцет з натуральної сировини, він м’якший, не такий сильний і гострий, має свій благородний смак і приємний аромат, ідеально доповнює смак варення.
Звичайно, це не зовсім звичайне варення в нашому розумінні, яке можна їсти ложкою. Я б сказав, що це делікатес, який доповнює і розкриває смак багатьох страв і закусок. Справжні гурмани це точно оцінять!
7. Через 40 хвилин джем закипів, але ще рідкий; він загусне, як тільки ми додамо решту цукру і пектин.
Порада: на цьому етапі банки вже повинні бути простерилізовані. Краще зупинити свій вибір на маленьких. У мене 230 мл.
8. Висипте в каструлю пектин і цукор (потроху) і добре перемішайте. Збільште вогонь і варіть варення з пектином ще 3-4 хвилини.
9. Гаряче варення розливаємо по банках, герметично закриваємо і, не перевертаючи, даємо охолонути до кімнатної температури.
*З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло приблизно 1,5 л солодко-гострого варення. Рідким він буде тільки в гарячому вигляді.
10. Ось як він виглядає після повного охолодження – спочатку на мові відчувається солодкість, але буквально через кілька секунд смак починає розкриватися. Легка нотка перцю чилі та аромат болгарського перцю, приємна легка кислинка від винного оцту та аромат, який не передати словами!
Якщо ви ніколи не пробували таке варення, приготуйте хоча б половину порції і спробуйте. Це може стати вашим улюбленим!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!