Я готую кетчуп на зиму відразу в кінці сезону помідорів і використовую всі некрасиві й м’ясисті, але ніколи не додаю зіпсовані, тому що може постраждати кінцевий смак продукту. Сьогодні я розповім про ази приготування кетчупу на зиму і про те, як можна значно скоротити час його приготування. Вийде дуже смачно! Спробуйте приготувати самі!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 4 кг помідорів;
- 50 г часнику;
- 250 г цибулі;
- 350 г болгарського перцю;
На 2 кг томатної м’якоті:
- 15 г крупної солі (1 столова ложка без кінчика);
- 90 г цукру (6 ложок без кінчика);
- 50 г томатної пасти (2 столові ложки);
Спеції (також можна додати на смак):
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
- 4 зерна запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- 1 чайна ложка меленої гірчиці (8 г);
- 1 чайна ложка меленої кориці (8 г);
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 1 столова ложка 9% оцту (15 мл).
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Спочатку пропустіть через м’ясорубку цибулю, часникові зубчики, болгарський перець і помідори. Овочі повинні бути чистими, без шкірки, насіння і хребтів. Ви також можете використовувати кухонний комбайн, щоб подрібнити їх.
2. Перелийте овочеву пасту в каструлю і поставте на вогонь. Коли він закипить, ви побачите, як надлишок рідини спливе на поверхню. Видаліть його за допомогою сита та полірувальника. Таким чином, ми значно скоротимо час приготування кетчупу.
3. Після видалення рідини варіть опару 7-10 хвилин на середньому вогні і без кришки, не більше.
4. Пюрируйте отриманий склад за допомогою заглибного блендера до однорідності. Після цього протріть через сито.
*З цієї кількості інгредієнтів ми отримали 2 кг соусу.
5. Всі спеції для кетчупу подрібніть за допомогою кавомолки. Якщо у вас немає, ви можете помістити їх в пакет з содою і додати під час наступного кип’ятіння. Тоді ви його видалите.
6. Поверх пасти в каструлі додайте сіль, цукор, томатну пасту і мелені спеції. Дуже добре перемішуємо ложкою і ставимо на вогонь. Дати покипіти ще 10 хвилин з моменту закипання. Нарешті додайте оцет, перемішайте та вимкніть вогонь.
Порада: додайте приправи на смак. Рекомендуємо додавати потроху і пробувати. Також будьте обережні з корицею.
7. Отриманий кетчуп розливаємо по скляних ємностях, заздалегідь простерилізованих. Переверніть їх догори дном, накрийте ковдрою і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Після цього ви можете зберігати їх у місці зберігання (комора або кухонні шафи). З великим задоволенням насолоджуйтеся отриманим продуктом взимку!
*Із цієї кількості інгредієнтів вийшло 3 пляшки по 680 мл кетчупу (2к).
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!