Для замочування фруктів:

• 600 г (близько 4 склянок) сушених фруктів і горіхів (фініки, курага, родзинки, журавлина, цукати, глазуровані вишні, кеш’ю, сушені шматочки папаї та ананасу)
• 2 столові ложки спецій (мелена кориця, запашний перець, кардамон)
• 3 столові ложки бренді або рому
• 3 столові ложки золотистого сиропу
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 1 чайна ложка рожевої есенції (за бажанням)
• 1 чайна ложка лимонної есенції (за бажанням)

Для тіста:

• 40 г (3-4 столові ложки) пшеничного борошна
• 90 г (½ склянки) манної крупи
• 100 г (½ склянки) цукру
• 110 г (½ склянки) масла (м’якого)
• 3 жовтки
• 2 білки
• 3 столові ложки полуничного джему або желе

Додатково:

• Мірна склянка: 240 мл
• Форма для випікання: квадратна 20×20 см

ІНСТРУКЦІЯ:

1. Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
2. У великій мисці змішайте сушені фрукти, горіхи, спеції, бренді або ром, золотистий сироп, ванільний екстракт і за бажанням есенції. Перемішайте і залиште настоюватися мінімум на кілька годин або на ніч.
3. В іншій мисці збийте масло з цукром до легкої кремоподібної консистенції.
4. По одному додавайте жовтки, добре перемішуючи після кожного.
5. Обережно підмішайте борошно та манну крупу.
6. Збийте білки до міцних піків і обережно введіть їх у тісто.
7. Додайте суміш замочених фруктів і полуничний джем, акуратно перемішайте.
8. Перелийте тісто у змащену маслом та застелену пергаментом квадратну форму (20×20 см).
9. Випікайте при 160°C (320°F) 30 хвилин, потім зменште температуру до 140°C (284°F) і випікайте ще 50–60 хвилин. Якщо верх пирога починає підгорати, накрийте його фольгою.
10. Дайте пирогу повністю охолонути перед нарізанням.

Джерело