Засолювання огірків і помідорів – це мистецтво, яким володіє не кожна господиня. Часто зустрічаються претензії на кшталт пересолених овочів чи не смачного маринаду. Як боротися з цими проблемами при засолюванні?
Існує кілька простих правил, які потрібно засвоїти під час приготування продуктів. Варто докладніше розповісти, як правильно засолювати огірки та помідори.
Інгредієнти для солоних помідорів:
- Помідор – 2 кг;
- Болгарський перець – 4 шт.;
- Часник – 2 головки;
- Цибуля – 4 шт.;
- Кріп – пучок;
- Петрушка – пучок;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Оцтова есенція 70% – 1 ч.л.
Приготування солоних помідорів:
Забираємо плодоніжки у помідорів, нарізаємо помідори часточками. Очищаємо болгарські перці від нутрощів, ріжемо на невеликі шматочки. Пластинами нарізаємо зубчики часнику, цибулю ріжемо кільцями.
У банку викладаємо 2-3 пластини часнику, кілька гілочок кропу та петрушки. За бажанням можна додати базилік та 3-4 горошини чорного перцю.
На дно банки викладаємо кільця цибулі та болгарський перець, укладаємо помідори до ½ частини банки. Аналогічно викладаємо цибулю, зелень і перець, кладемо до верхівки помідори, що залишилися.
На верхівку банки також викладаємо зелень, кільця цибулі і перець, заливаємо вміст кип’ятком. Накриваємо банки кришками та залишаємо на 15 хвилин.
Далі виливаємо кип’яток назад у каструлю, додаємо 100 мл води, оцет, сіль та цукор. Доводимо маринад до кипіння, розливаємо по банкам, щільно закриваємо кришками.
Перевертаємо банки та залишаємо під рушником до повного остигання.
Інгредієнти для засолення огірків та помідорів:
- Огірки – 4 кг;
- Помідори – 1500 г;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Перець болгарський – 6 шт.;
- Часник – 2 головки;
- Гвоздика – 3 бутончики;
- Листя хрону;
- Сухий кріп;
- Листя смородини;
- Листя вишні;
- Лавровий лист;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 6 ст.л.;
- Оцет 70% – 2 ч.л.
Приготування засолення огірків та помідорів:
У банки укладаємо листя хрону, сухий кріп, листя смородини та вишні, лавровий лист. Ділимо навпіл кожен зубчик часнику, додаємо на дно банок разом із гвоздикою.
Видаляємо плодоніжки у огірків, заповнюємо ними ½ частину банок. У кожну банку також викладаємо по парі часточок болгарського перцю. Нарізаємо цибулю півкільцями, протикаємо помідори в кількох місцях зубочисткою.
Кладемо на шар огірків і перцю помідори, на помідори – кільця цибулі. Наливаємо в банки кип’яток, накриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин.
Виливаємо з банок кип’яток, повторюємо процедуру. Після того як ви вилили кип’яток із банок вдруге, у кожну банку висипаємо по 6 ложок цукру і по 2 ложки солі, додаємо оцет.
Наливаємо в банки кип’яток, закриваємо щільно кришками. Кілька разів катаємо банки по столу, щоб розподілити сіль та цукор рівномірно.
Банки ставимо дном нагору, накриваємо рушниками і залишаємо до повного остигання.
Таким чином виходять смачні огірки та помідори. Обидва способи дають гарний результат при засолюванні.