Інгредієнти, необхідні для листів:
- 120 г меленого мигдалю
- 2 столові ложки розтопленого масла
- 3 яйця
- 100 г цукрової пудри
- 2 столові ложки харчового крохмалю
- 3 яєчних білка збити міцно разом з 1 столовою ложкою цукру
Інгредієнти, необхідні для кавового сиропу:
- 100 г чорної кави
- 100 г цукрової пудри
Необхідні інгредієнти для крему:
- 300 мл молока
- 1 повна ложка харчового крохмалю
- 100 г цукрової пудри
- 3 яєчних жовтки
- 200 г м’якого вершкового масла
- 2 столові ложки кавового сиропу
Інгредієнти, необхідні для шоколадного шару:
- 60 мл рідких вершків для збивання
- 100 г темного шоколаду
- 2 столові ложки цукрової пудри
- 20 г вершкового масла
Інгредієнти, необхідні для шоколадної глазурі:
- 150 г вершкове масло
- 50 мл рідких вершків для збивання
- 100 г темного шоколаду
Спосіб приготування:
Для листів покладіть мигдаль у миску. Додайте цукрову пудру, яйця, розтоплене масло, крохмаль і перемішайте до однорідності. Наприкінці ми також вводимо білкову піну за допомогою шпателя. Ділимо склад на 3 рівні частини.
Задню частину дека (20*30 см) застелити папером для випічки. Частину складу перекладаємо на задню частину дека, розрівнюємо і запікаємо лист в розігрітій до 175 градусів духовці 10-12 хвилин. Діємо таким же чином і випікаємо ще 2 листи, також на зворотному боці дека. Дайте листам охолонути.
Для сиропу покладіть каву в миску. Додайте цукор, перемішайте і нагрівайте на середньому вогні до повного розчинення цукру. Кип’ятити приблизно 5-6 хвилин. Зніміть з вогню та додайте 1 чайну ложку ромової есенції, за бажанням. Дайте сиропу охолонути.
Для крему покладіть в миску 2 столові ложки молока. Додайте крохмаль і добре перемішайте. Додаємо ще трохи молока, знову перемішуємо, потім додаємо ще 200 мл молока і кип’ятимо все на середньому вогні.
Тим часом змішуємо жовтки з молоком, що залишилося, і 100 г цукру, поки не отримаємо пінистий склад. Після того, як молоко загусне, додаємо в миску жовтковий склад, гомогенізуємо і доводимо все до кипіння. Зніміть вогонь і додайте 2 столові ложки кавового сиропу. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Окремо змішуємо масляну піну, потім вводимо її в крем, перемішуючи до однорідності.
Для шоколадного шару вилийте вершки в миску. Поставте на вогонь, додайте масло і шоколад і перемішайте до однорідності. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Збірка: лист, сироп, 2/3 крему, лист, сироп, шоколадний шар, лист, сироп, крем. Поставити торт в холодильник мінімум на 90 хвилин.
Для глазурі покладіть масло в миску. Додайте вершки, шматочки шоколаду і поставте на парову баню, перемішуючи до однорідності. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Розподіліть глазур поверх вершкового шару. Ми формуємо. Охолоджуємо торт на ніч і тільки на наступний день порціонуємо.
Смакуйте із задоволенням! Гарний апетит!