Така закуска з маринованих кабачків буде повністю готова вже за кілька годин. А на підготовку потрібно близько 10 хвилин. Кабачки виходять соковитими, пряними та хрусткими. Закуску можна приготувати як із кабачків, так і доповнити її іншими овочами. Цей рецепт із морквиною. Так само можна додати до кабачків болгарський перець або цибулю, а можна і все разом відразу.
Ділюся рецептом приготування:
Для приготування краще використовувати ніжні кабачки. А щоб закуска вийшла не тільки смачною, а й яскравою, то найбільше для цього підходять цукіні із темною насиченою шкіркою. Але якщо таких немає, можна взяти і звичайні кабачки. Якщо вони вже досить великі і з великими насінням, то товсту шкірку можна зчистити, а насіння видалити.
Кабачки нарізати тонкою соломкою. У рецепті для цього використовується звичайна овочерізка для корейської моркви. Також підходить і аналогічна терка.
Так само нарізати моркву. Добре, якщо морква буде великою. Тоді вийде чудова довга соломка.
Замість моркви, як уже говорилося, можна взяти цибулю чи болгарський перець, чи все разом. Можна взагалі зробити лише кабачки. Найголовніше – це тонко та рівномірно нарізати всі овочі.
А далі можна або просто перекласти кабачки з морквою у зручну ємність, або спочатку згорнути з них гарні гнізда. Другий варіант набагато цікавіший. Щоб овочі було легко згорнути, спочатку їх потрібно викласти ось у такий джгутик.
Ну а після цього вже згорнути ось у таке гарне “гніздо”. Зі зазначеної кількості інгредієнтів оптимально зробити три штуки.
Укласти “гнізда” в миску. Вона не повинна бути надто просторою.
І приготувати маринад, яким заливатимуться кабачки з морквою. У невелику піалку влити оцет (в рецепті 9%) та розбавити його водою (кількість зазначена наприкінці статті). Додати олію та мед.
Потовкти зерна коріандру. Можна це зробити, перетерши їх між двома ложками. Якщо є обсмажені зерна, то буде ще краще.
Так само потовкти кілька парасольок гвоздики.
Подрібнені спеції всипати в піалку. Додати сіль, чорний перець, червону паприку (можна солодку чи гостру) та сухий часник. Втім, всі ці інгредієнти можна змінювати та коригувати на свій смак. Але для першого разу краще все-таки зробити саме так. А наступного разу вже вирішити, якого інгредієнта хочеться більше, а якого менше.
Після цього просто перемішати все вилкою. Настоювати нічого не треба. Усі спеції “розійдуться” та “розкриються” вже в кабачках.
Залишилося всього лише залити маринадом кабачкові “гнізда”. До речі, якщо в маринад не додавати олію відразу, а спочатку прожарити її на сковороді і залити нею в самому кінці прямо в кабачки, а також використовувати обсмажений коріандр, то вийде закуска по-корейськи.
Залити “гнізда” і злегка їх прим’яти, накрити плівкою і поставити в холодильник на 2 години. Рівно за 2 години закуска буде повністю готова. А якщо вистачить терпіння залишити кабачки на ніч, то наступного дня вони стануть ще смачнішими.
Подавати таку закуску дуже ефектно та зручно у згорнутому вигляді.
Найцікавіше, що закуска не стає клеклою і млявою, якщо простоїть у холодильнику навіть кілька днів. Вона весь час залишається пружною та хрумкою.
А це спосіб простіший, коли можна не згортати ніякі “гнізда”, а просто скласти кабачки з морквою у баночку чи іншу ємність.
Якщо є бажання, то цю закуску можна заготовити і на зиму, попередньо простерилізувавши за звичайною схемою спочатку порожні банки з кришками, а потім наповнені. Тільки наповнювати баночки краще вже злегка підмаринованими овочами.
Інгредієнти:
- Кабачок – 1 шт. (невеликий)
- Морква – 1 шт. (велика)
- Оцет 9% – 1 ст.л.
- Вода – 3 ст.л.
- Соняшникова олія – 2 ст.л.
- Мед – 1 ч.л.
- Коріандр – 1/2 ч.л.
- Гвоздика – 1 парасолька
- Сіль – 2/3 ч.л.
- Перець – 1/4 ч.л.
- Паприка – 1/3 ч.л.
- Часник – 1/2 ч.л.