ІНГРЕДІЄНТИ
Для начинки:
– Вишні без кісточок — 600 г
– Кукурудзяний крохмаль — 22 г
– Цукор — 100 г
Для тіста:
– Борошно — 450 г
– Цукрова пудра — 150 г
– Холодне вершкове масло — 150 г
– Сметана — 90 г
– Яйце — 1 шт
– Сода — 0,5 ч. л.
– Сіль — дрібка
Для посипання та змащування:
– Яйце (для змащування)
– Цукор
– Цукрова пудра
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Приготування начинки
До свіжих або розморожених вишень додайте цукор і кукурудзяний крохмаль. Добре перемішайте, поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть 1-2 хвилини до загустіння.
Перекладіть начинку у тарілку, накрийте харчовою плівкою в контакт і дайте охолонути. Потім приберіть в холодильник на 5 годин — так начинка загусне і стане ще смачнішою.
2. Готуємо тісто
Об’єднайте борошно з цукровою пудрою і сіллю. Вершкове масло натріть на дрібній тертці та швидко перемішайте з борошном, щоб утворилась крихта.
Додайте сметану і яйце, замісіть м’яке, нелипке тісто. Загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.
3. Формуємо пиріг
Розкачайте більшу частину тіста на присипаній борошном поверхні у коло. Перекладіть у форму, сформуйте дно і бортики.
Меншу частину тіста розкачайте і поріжте на смужки шириною приблизно 2 см — це буде ваша сіточка.
4. Збірка і випікання
Викладіть охолоджену начинку на тісто, розрівняйте. Зверху викладіть смужки тіста, формуючи сітку. Змастіть поверхню збитим яйцем.
Випікайте 45 хвилин за температури 170 °С до золотистої скоринки.
ЛАЙФХАКИ:
Для начинки можна використовувати як свіжі, так і заморожені вишні, головне — без кісточок!
Холодне масло — секрет ніжності тіста. Не поспішайте, тримайте його в холодильнику до самої роботи з тістом.
Сіточка зверху робить пиріг не тільки красивим, а й хрустким, тож не шкодуйте тіста на смужки.
Випікання при 170 °С допомагає пирогу пропектися ніжно і рівномірно, без підгоряння.