Тісто на пиріжки смажені — як у бабусі
Ніжне, пухке та дуже слухняне в роботі! З цим дріжджовим тістом пиріжки завжди виходять смачними, апетитними й золотистими. А головне — прості в приготуванні.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне – 1 кг
Вода – 400 мл (тепла)
Дріжджі сухі – 2 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Олія – 300-400 мл (у тісто – 100 мл, решта для смаження)
Начинка – за бажанням (картопля, цибуля, гриби тощо)
Покрокове приготування:
1. Опара:
У 200 мл теплої води розчиніть цукор і сухі дріжджі, додайте трохи борошна (~3 ст. ложки), перемішайте. Залиште в теплому місці на 20 хвилин.
2. Заміс тіста:
У мисці змішайте опару з рештою теплої води, сіллю, просіяним борошном. Додайте 100 мл олії. Вимісіть м’яке, еластичне тісто, щоб відставало від рук і стінок посуду.
3. Підйом:
Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 40–50 хвилин. Потім обімніть і дайте ще раз підійти — ще 40 хв.
4. Начинка:
Відваріть картоплю, обсмажте гриби з цибулею. Перетріть картоплю і змішайте з обсмажкою. Посоліть, поперчіть до смаку.
5. Формування:
Тісто розділіть на кульки, кожну розплескайте руками (скалка не потрібна), викладіть начинку, зліпіть пиріжки. Залиште на 10 хвилин, щоб трохи підійшли.
6. Смаження:
У глибокій сковороді або каструлі розігрійте багато олії (щоб був ефект фритюру). Обсмажте пиріжки з обох боків до золотистої скоринки.
7. Подача:
Готові пиріжки викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавати краще теплими — з чаєм або бульйоном!
Поради:
– Для ароматного тіста можна додати щіпку ваніліну (якщо начинка солодка)
– Якщо в хаті прохолодно — поставте миску з тістом біля духовки або батареї
– Не пересмажуйте — слідкуйте, щоб масло не перегрівалось