Баклажани “як гриби” на зиму — просто БОМБА!
Готую вже багато років — смачно, як у найкращій ресторації! Пікантні, ароматні, з часничком і зеленню — справжній скарб серед заготовок!
Інгредієнти (на 7 банок по 0.5л):
Баклажани (чиста вага) – 3 кг
Часник – 100 г
Кріп – 2 пучки
Петрушка – 1 пучок
Сіль – 2 ст. л. (50г)
Олія – 150 мл
Оцет 9% – 140 мл
Приготування:
1. Баклажани нарізати кружальцями по 1 см. Великі – поділити на частини.
2. В киплячу воду опускати порціями, притискаючи шумівкою. Варити 2–3 хв після закипання під кришкою. Не переварити! Вийняти, остудити, дати стекти.
3. Подрібнити часник.
4. Нарізати зелень (кріп і петрушку), змішати з часником. Додати сіль, оцет і олію — це буде заправка.
5. З’єднати баклажани з заправкою, обережно перемішати.
6. Розкласти в стерильні банки досить щільно.
7. Пастеризувати в каструлі з водою (банки накриті кришками, на дно – рушник) – 15 хвилин з моменту закипання.
8. Закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.
Поради:
– Баклажани не повинні бути млявими — інакше вийдуть гумові.
– Якщо любите гостре — можна додати шматочок перцю чилі.
– Зберігайте в темному, прохолодному місці. Відкриту банку – в холодильнику.